Annemden ve teyzemden öğrendiğim bu mantıya çocukluğumdan beri bayılırım..Hıngel, haluj, kurz ya da kurzunuş isimleriyle de bilinen Çerkez Mantısını ben kıymalı yapmayı tercih ediyorum.Siz isterseniz patatesli de yapabilirsiniz.Her ikisinin tarifini ve farklı sos seçeneklerini de sizler için yazdım.Artık canınız nasıl yapmak isterse 🙂

Videoya bakarak yada fotoğrafları takip ederek kabin mantısı kapatmayı öğrenebilirsiniz:

Bilmeyenler yapım aşamasında ki fotoğrafları da takip edebilirler..

ÇERKEZ MANTISI (KABİN MANTISI)

Malzemeler: Hamuru için:1 su bardağı su

1 tane yumurta

1 tatlı kaşığı tuz

Aldığı kadar un ( yaklaşık 2 su bardağı un gerekiyor, siz hamuru yoğururken kıvamına göre eksiltip, arttırabilirsiniz)

Kıymalı harç için:300 gram kıyma

1 tane kuru soğan

2 diş sarımsak

Tuz-karabiber-kırmızı pul biber,

Eğer içini patatesli yapmak isterseniz:1 tane kuru soğanı 2 çorba kaşığı zeytinyağında pembeleştirin.1 tatlı kaşığı biber salçasını ekleyip kavurun. Ocaktan alıp 3-4 tane haşlanmış rendelenmiş patatesi ekleyip karıştırın. Tuzunu ve baharatlarını ilave edin. (isteğe bağlı reyhanda ekleyebilirsiniz)

Sosu için: Sos sizin tercihinize kalmış farklı sos tariflerini aşağıda paylaştım. Tercihi size bırakıyorum J

Yapılışı: Kıymalı harç için soğanı ve sarımsakları rendeleyin. Kıymayı ve baharatları da ekleyip yoğurun. Hamur hazır olana kadar dolapta bekletin.

Hamurun malzemelerini geniş bir kapta ununu azar azar ilave ederek iyice yoğurun.(çok yumuşak bir hamur  olmayacak.)Bezelere ayırıp hamuru ince  olacak şekilde açın (mantı  yufkasından biraz daha kalın olacak )

Açtığınız hamuru küçük boy çay bardakları ile yuvarlak yuvarlak kesin.(fotoğrafta gördüğünüz gibi)

İçlerine kıymalı (veya patatesli) harçtan 1 çay kaşığı kadar koyup fotoğrafta gördüğünüz gibi kapatın.(balık sırtı örgü gibi kapatacaksınız) İyice kapattığınızdan emin olun ki haşlanırken açılmasın.

Tüm bezelere aynı işlemi uygulayın. Kapattığınız mantıları geniş bir tepsiye alıp yapışmaması için unlayın.

Geniş bir tencerede bol su kaynatıp biraz tuz ve sıvı yağ ekleyin. Mantıları zedelemeden suya atın ve haşlayın. Yaklaşık 15 dakikada haşlanacaklardır.

Pişen mantıları servis tabağına veya bir tepsiye alın. İstediğiniz sos ile servis yapın.

Ben salçalı sos tercih ettim. Bunun için: 3 çorba kaşığı  tereyağını eritip 3 çorba kaşığı salça ile ezdim.İiçine mantının haşladığım suyundan ilave ettim.(Biraz suluca olacak)

Mantıların üzerine bu sosu ekleyip karıştırdım. Bu annemim ve teyzemin tarifi ve çok lezzetli oluyor.

Siz isterseniz normal mantı sosu ile de servis yapabilirsiniz.

Ya da tereyağında biraz kırmızı biber yakıp üzerinde gezdirebilirsiniz.

Ama mantının haşlama suyunu sosunda kullanmanızı tavsiye ederim harika oluyor..

Eğer mantıyı patatesli yaptıysanız sarımsaklı sosta kullanbilirsiniz: Yağda 1 kaşık biber salçası ve kırmızı biberi çevirin. Haşlama suyundan ilave edip altını kapatın. En son rendelediğiniz 2 diş sarımsağı ekleyip kaselere alın. Mantıyı bu sosa batırarak yiyebilirsiniz.

Yani sos kısmı tamamen sizin damak tadınıza kalmış. Afiyet olsun.