Annemden bir şaheser daha 🙂

Kıymalı Su Böreği

Malzemeler:Hamuru için;

6 yumurta

1 yemek kaşığı sıvı yağ (biz zeytinyağı kullanıyoruz)

1 yemek kaşığı tuz

Alabildiğince un

Aralarına ve üzerine sürmek için : 150 gram tereyağı (eğer tereyağınız yöresel ve tadı belirginse biraz daha az kullanın )

İçi için:300 gram kıyma 2 tane kuru soğan

Tuz-karabiber-pul biber

Haşlama suyu için : 2 yemek kaşığı sıvıyağ ve tuz

Yapılışı:Soğanları incecik doğrayın.Yağda pembeleştirin.Kıymayı ilave edip tahta kaşıkla karıştırarak kavurun.En son tuzunu ve baharatlarını ekleyip soğumaya bırakın.

Yumurtaları yoğurma kabına kırın.Sıvı yağ ve tuzu ekleyin.Yavaş yavaş ununu ilave ederek yoğurmaya başlayın.

Kulak memesi bir kıvama gelene kadar un ilavesi yaparak yoğurmaya devam edin.

Su böreği hamurunu çok iyi yoğurmak gerekiyor, özdeşleşene kadar güzelce yoğurun.

Hamuru 12 bezeye ayırın.Yaklaşık yarım saat üzerine streç film yapıştırıp dinlendirin.

Bezeleri tepsi büyüklüğünde ince yufka şeklinde açın.Mantı hamuru yufkası inceliğinde olması yeterli.

Yufkaları oklava ile açarken un serperek oklavaya yapışmasını engelleyin ve yufkanız daha ince ve geniş açılabilsin.

Açtığınız yufkaların üzerine temiz bir bez örtün ki kurumasın.

(1 büyük fırın tepsisi su böreği için yufkaların hepsini tepsi boyunda açıp altısını altına- ortasına kıymalı içten- altısını da  üste koyacağız)

Geniş bir tencerede bol su kaynatarak içine tuzunu ve yağını atın.

Geniş başka bir kaba bol miktarda soğuk su hazırlayın.(içine sıcak yufka attıkça su ısınacaktır, ısınınca suyu soğuk su ile yenileyin suyunuz hep çok soğuk olmalı.annem suyun dibine buzluktan buz kalıbı atarak ısınmasını engelliyor.)

Birde yufkaları kurulamak için temiz bir havlu veya kağıt havlu hazır bulundurun.

Tereyağını bir tavada eritin.

Kaynayan suya yufkalardan bir tanesini atın.Yufkayı yırtmayacak şekilde suyun içinde bir birine yapıştırmadan hafif karıştırın.Bir-iki dakika yufkanın sıcak suda yumuşaması için yeterli olacaktır.

Yufkayı yırtmadan büyük bir kevgir kaşıkla sıcak sudan alıp hemen soğuk suya atın.

Elinizle yırtmadan soğutup , altına tepsi koyduğunuz ve ters çevirdiğiniz eleğe veya büyük bir süzgece yerleştirin.Suyunu havlu ile hafifçe alın.

Yufkayı yağladığınız fırın tepsisine yayın.Çok düz olmasın biraz kırışık şekilde yayın.Üzerine 2-3 kaşık tereyağı gezdirin.

Üst üste diğer 5 yufkaya da da aynı haşlama işlemi uygulayın ve tepsiye alarak yağlayın.

Altıncı kata kıymalı içten eşit miktarda yayın.

En son yufkayı da serip üzerine tereyağı gezdirdikten sonra üzerini kapatıp dolapta bir-iki saat dinlendirin.Daha iyi sonuç alacaksınız ?

Önceden ısıtılmış (yaklaşık 180 derecede) altı üstü kızarana kadar pişirin.Fırından çıkartır çıkartmaz üzerine elinizle çok az soğuk su serperseniz üzeri daha çıtır çıtır olur..Bilginize…

Afiyet olsun…