zerde tatlısı

Zerde tatlısı,tatlıya sarı rengini veren safran otu ile yapılır ve en büyük özelliği de budur.Osmanlı mutfağında nazlı aşı tatlısı veya nazlı aş diye de bilinirmiş.Zerde tatlısı Safran otu yetiştiriciliği ve Kültürel Mirasa sahip çıkması nedeniye en çok  Safranbolu ilçesi ile özdeşleşmiştir.

Oğlum Karabük’te okuduğu için Karabük’ün ilçesi olan Safranbolu’ya sık sık gider oldum ve çok sevdim.Gerçekten kendine ait bir havası ve kimliği ve Safranbolu’nun.Yemek kültürüde çok gelişmiş.Osmanlı Mutfağından bir çok farklı lezzeti de günümüze taşımışlar.Esnafı,köylüsü hepsi çok güzel insanlar.Sıcakkanlılar.

Zerde tatlısını da ilk Safranbolu’da çok şirin bir işletmede yedim.V e sizin için tarifi de aldım.Tabii safran da aldım.En kısa zamanda ben de yapacağım 🙂 Çok lezzetliydi 🙂

Ben zerde tatlımı mekanın sahibinin bu tatlış kedisiyle birlikte yedim.. 🙂

Bu vereceğim tariten bol miktarda zerde tatlısı çıkacaktır.İsteyenler malzemeyi orantılı olarak azaltabilir.

ZERDE TATLISI

Malzemeler: 1 gram safran (iki-üç dal safran otu)

2 su bardağı pirinç

1 su bardağında iki parmak fazla toz şeker

2 su bardağı çekirdeksiz sarı kuru üzüm

yarım su bardağı dövülmüş fındık veya badem

Sevenler için: 1 yemek kaşığı yenilebilir saf gülsuyu

4 su bardağı su

Üzeri için isteğe bağlı olarak: Toz fıstık ,hindistan cevizi

Yapılışı: Safranı geceden veya en az 4-5 saat önceden 1 çay bardağı ılık suya alın ve iyice rengini suya bıraksın.Kullanacaksanız gül suyunu da bu suya ekleyin.

Kuru üzümleride 1 su bardağı sıcak suya koyun  üzümlerde iyice yumuşasın .Yumuşayınca bu suda biraz da haşlayın.İyice çözülsün.

Pirinci yıkayın ve süzün.Geniş bir tencereye pirinçeleri ve 4 su baradğı suyu alın.Orta dereceli ateşte pirinçelr kaynayınca altını kısın .Arada karıştırarak 25 dakika haşlayın.

Haşlanan kuru üzümleri suyuyla pirinçlere ekleyin 5 dakika daha kaynatın.(kısık ateşte)

Safranlı gül suyunu ve şekeri de ilave edip 5 dakika daha kaynatın.(kısık ateşte)

Tatlıları kaselere alın.Üzerlerine bolca dövülmüş fındık veya badem serpin.

Tatlının kıvamı ne çok katı nede çok akıcı sıvı olacak tam orta karar olmalı .Eğer katı ise sıcakken çok az kaynar su ilavesi ile açabilirsiniz.

Afiyet olsun.