Annem daha çok bu yemeği ramazanda sahurda yapardı.Geçen gün aklıma geldi.Nasıl canım istedi.Kalktım sıvadım kolları, aldım annemden tarifini yaptım ama yok böyle birşey..O kadar lezzetli oldu ki , bizim evin sofrada hiç susmayan bireylerinden ses çıkmadı.Herkes yemeğe odaklandı 🙂 Ama gerçekten güzeldi.Ve bir daha hep birlikte dedik ki;

Kayseri mutfağı gerçekten çok lezzetli bir mutfak 🙂

KAYSERİ YAĞLAMASI (ŞEBİT TARİFİ)

Malzemeler:Hamuru için;

2 su bardağı ılık su

1 paket kuru instant maya (10 gramlık)

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı toz şeker

Aldığı kadar un (ölçtüm yaklaşık 4 su bardağı alıyor)

Kıymalı harcı için: 300 gram kıyma

3 tane kuru soğan

3 tane yeşil biber

3 tane domates

1 yemek kaşığı domates salçası

3 yemek kaşığı sıvıyağ (isterseniz tereyağıda kullanabiliriniz)

1 su bardağı sıcak su

Tuz-karabiber-pul biber

İsteğe bağlı olarak üzerine sarımsaklı yoğurt (biz kullanmadık sade haliyle de süperdi)

Yapılışı: Öncelikle hamuru yoğuruyoruz.Geniş bir yoğurma kabına ılık suyu alıp içine şeker ve tuzu ekliyoruz .Unu yavaş yavaş ekleyip karıştırmaya başlıyoruz.Mayayıda ekliyoruz yoğurmaya devam ediyoruz.Unu yavaş yavaş ekleyip bolca yoğurmak gerekiyor bu hamuru.Kulak memesi kıvamına gelen ve iyice pürüzüz olan hamurun üzerini örtüp dinlenmeye bırakıyoruz.Bu arada kıymalı harcı hazırlayabiliriz.

Soğanları incecik kıyıp yağda pembeleştirin.Kıymayı ekleyip arada karıştırarak kavuruyoruz.İnce kıyılmış biberleri ve küçük küp küp doğranmış domatesi de ekleyip karıştırıyoruz.Domatesler kendini bırakınca salçasını,tuzunu,baharatlarını ve sıcak suyu da ekleyip ağzını kapatıyoruz 10 dakika kısık ateşte pişiriyoruz.

Mayalanan hamurları yumurta büyüklüğünde bezelere ayırıyoruz.(yaklaşık 16-18 beze çıkıyor)

Bezelerin her birini yemek tabağından biraz daha büyük boyda açıyoruz.Teflon tavayı ısıtıyoruz.Hamurların altını üstünü çevirerek yapışmaz tavada pişiryoruz.Pişen hamurları sofra bezine alıp üzerini örtüyoruz.(ben aynı anda iki tava kullanıyorum çabuk bitiyor bu işlem 🙂 )

Tüm bezelere aynı işlemi uyguluyoruz.

Büyük bir servis tabağına pişen hamurlardan birini alıyoruz.Üzerine sıcak kııymalı harçtan büyük bir servis kaşığı ile harçtan alıp her yerine yayıyoruz.(kıymalı harç soğuduysa mutlaka servis öncesi tekrar iyice ısıtın kaynar derecede)

Kıymalı harcın üzerine tekrar bir tane hamurdan koyuyoruz ve üzerine kıymalı harçtan koyuyoruz.Bu işlemi üst üste 5 yufka için yapıyoruz.

Diğer yufkaları da hemen yapacaksanız başka bir servis tabağına aynı şekilde diziyorsunuz.Yani beşer katlı olacak yağlamalarımız.

Yağlamaları ortadan dörde bölüp servis yapabilirsiniz..

Eğer tamamını hemen servis etmeyecekseniz yufkaları iyice hava almayacak şekilde sarıp ve saklama kabına koyup muhafaza edin.İstediğiniz zaman ısıttığınız kıymalı sostan sürerek servis edinYufkalar Sulu ve sıcak kıymalı sosu görünce yumuşayıp kıvamına gelecek merak etmeyin.Çok lezzetli oluyor.Şimdiden kolay gelsin..

İsteyenler Kayseri usulü üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirip servis edebilir…